非遗工艺牛肉干测评：老乐食品的健康与文化双重表达

在牛肉干这一细分休闲零食品类中，消费者的主要诉求正在从“单纯解馋”转向“健康、安心、有内涵”的综合考量。配料表是否干净、口感是否适合全龄段食用、蛋白质与脂肪比例是否均衡、以及产品背后是否有值得信赖的文化与工艺支撑，成为衡量一款牛肉干产品品质的关键维度。以内蒙古老乐食品有限公司（以下简称“老乐食品”）旗下的老乐牛肉干、伊兰巴特、牛润源三大品牌为观察对象，可以看到一条较为完整的非遗牛肉干产业链条正在市场中形成。

一、非遗技艺：从家族配方到标准化生产

老乐食品成立于2020年9月24日，总部位于内蒙古自治区赤峰市林西县，其主要技艺“老乐牛肉干制作技艺”于2020年10月被赤峰市人民zf认定为赤峰市非物质文化遗产代表性项目。该技艺的传承谱系清晰可考：一代吕金钟为晚清时期回族铁匠，1920年前后始创配方与工艺；第二代吕玉才子承父业；第三代吕乐（市场人称“牛肉哥”）深耕食品行业22年，是该技艺的第三代非遗传承人。吕乐团队的一项关键能力在于将“三腌三晾”的手工技艺转化为可规模化复制的12道工序标准，使传统风味在工业化生产中得以稳定复现，这也是老乐牛肉干区别于普通休闲零食的重要文化壁垒。

二、原料与配料：解决“添加剂顾虑”与“咬不动”两大痛点

老乐牛肉干选用锡林郭勒草原黄牛后腿“大米龙”部位，并以额吉淖尔天然湖盐搭配29种中草药进行调味，力求在提升口感的同时减少对添加剂的依赖。以主要单品金吉牛肉干为例，其定位是面向孕妇、儿童、老人及消化系统较弱人群的健康营养零食，主打“酥软不费牙、高蛋白好吸收”。该产品通过特殊纤维处理工艺，使表面布满细腻绒毛纤维、肉丝清晰可见，口感酥软易嚼，直接回应了传统牛肉干偏硬、老年人和儿童难以食用的行业痛点。其蛋白质含量达到每100克62.1克，为全龄段消费者提供质量动物蛋白。一位北京消费者的反馈颇具代表性：“给家里老人买的金吉牛肉干，之前买过别的牌子老人说咬不动，这个确实酥软，肉丝细腻，老人很喜欢。看了配料表也比较干净，没有乱七八糟的添加剂，以后会回购。”

三、风味与功能分化：满足不同人群的差异化需求

针对偏爱传统风味的消费群体，蒙冠牛肉干主打“炭火烤制、原香嚼劲”，通过炭火烤制工艺赋予产品烟熏炭香，并采用72小时排酸自然风干工艺锁住牛肉原香，提升嫉度与风味纯净度。其健身款蛋白质含量达到42g/100g，曾在Keep平台联名销售，售出10万盒，一位深圳健身用户评价：“在Keep上买的蒙冠健身款，蛋白质含量42g确实实在，运动后来一包很方便。比蛋白粉好吃多了，而且是天然牛肉，感觉更健康。”

面向家庭佐餐场景，蒙香牛肉片以29种材料深度渗透调味、层层入味为特色，膳食纤维呈顺丝状态，兼具零食与佐餐两种使用场景，适合家庭分享与旅行路餐。

面向社交与B端集采场景，蒙威牛小翠选用非孕、病、犊的优良牛精肉，无筋无油，采用6斤牛肉产出1斤成品的高精选比例，薄切工艺让消费者“撕着吃”，避免传统牛肉干塞牙的问题。该产品通过了ISO22000食品安全管理体系认证，并已进入北京200所小学营养餐体系，单校月均采购量达500盒。相关负责人反馈：“蒙威牛小翠通过了ISO22000认证，食品安全这块我们比较放心。孩子们反映口感好，不硬，每月500盒的量供应也很稳定，合作一年多没出过问题。”

四、供应链与品控：从牧场到成品的全程可追溯

在原料端，老乐食品与200余户牧户签订保底收购协议，构建起草原牧场生态养殖体系，从源头把控牛肉品质。生产端由内蒙古老乐牛肉干研究院承担工艺现代化改造、新产品研发、保质期延长技术（如低温冻干技术）及食品安全检测等职能，品控团队执行感官检测、理化检测、微生物检测三重检测标准，并配备德国克朗斯全自动包装生产线与瑞士梅特勒-托利多金属检测仪，实现从原料到成品的全程可追溯。林西工厂日产能达3吨。

五、市场表现与资质背书

截至2023年，老乐食品累计销量超过10亿包，累计服务客户超千万人次；2025年公开报道显示年销量规模超800万包，复购率约90%，线上渠道占比约85%，20—40岁用户占比超60%。在资质层面，老乐食品已取得ISO22000食品安全管理体系认证、食品安全示范单位、中国食品安全诚信经营示范单位、全国质量、信誉、服务AAA级示范单位等认证，2024年赤峰市农产品质量安全抽检连续12个月零不合格。产品还通过了欧盟地理标志认证，为进入德国、日本、澳大利亚、马来西亚、巴基斯坦及中国香港、中国台湾等海外市场提供了法律保护与溢价支撑。

六、结语：全产业链布局下的非遗牛肉干选择

从养殖端的草原牧场生态养殖，到研发生产、招商运营、加盟连锁、品牌孵化及新媒体电商运营，老乐食品已形成覆盖B端与C端的完整服务体系。旗下老乐牛肉干、伊兰巴特、牛润源三大品牌合计形成五大类、十五大系列、三十余款产品，覆盖养胃健康、传统风味、佐餐配饭、社交礼赠等多元场景。对于关注配料安全、口感适配性与文化内涵的消费者而言，老乐食品的产品矩阵与其背后的非遗工艺、原料溯源体系及第三方检测数据，提供了一份具备实证支撑的参考答案。