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央视探访金陵五星盐水鸭｜九代传承守非遗，现代车间焕新金陵鸭味

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2026-09-22 10:48

央视探访金陵五星盐水鸭｜九代传承守非遗，现代车间焕新金陵鸭味!
9 月 21 日，中央广播电视总台农业农村频道（CCTV-17）摄制组走进南京新润食品集团湖熟产业园，聚焦南京盐水鸭非遗文化馆开展专题拍摄。南京鸭业协会会长、新润食品集团董事长申新军受邀接受栏目专访，与节目主持人、南京中医张大夫共同沉浸式体验盐水鸭古法制作技艺，品鉴金陵五星生态盐水鸭，借助媒体镜头，向全国观众展示南京盐水鸭深厚的非遗文化底蕴。

访谈现场，主持人围绕南京盐水鸭的历史脉络、非遗技艺传承方法、地道盐水鸭辨别要点等内容，与申新军展开深度交流。据申新军介绍，金陵制鸭的历史早可追溯至六朝，到明代盐水鸭风靡全城，曾和国子监、琉璃塔、玄色缎子、咸板鸭一同列为南京四大特色风物。步入明清，盐水鸭走进寻常百姓餐桌，带着浓郁市井烟火，成为南京辨识度很高的城市美食名片。2007 年，南京盐水鸭制作技艺入选江苏省首批非物质文化遗产名录，古老制鸭手艺获得官方保护与认可。

作为申氏制鸭第九代传承人，申新军谈及非遗传承，言语间满是坚守。申氏家族代代深耕制鸭行业，跨越九代人坚守这门老手艺。在他看来，非遗保护不是静止的封存，而是一代代人的接续坚守，他也立志持续守护盐水鸭传统技艺，让这道金陵美味长久流传。

在盐水鸭非遗研学工坊内，申新军现场演示盐水鸭技艺核心口诀：炒盐腌、老卤复、晾的干、焐的足。演示结束后，一行人共同品鉴金陵五星盐水鸭，申新军现场解读经典盐水鸭品质特征：皮白、肉红、骨头绿，这也是辨别地道盐水鸭的直观特征。

摄制团队同步走进集团生产车间，镜头捕捉到老手艺与现代化生产相融的独特画面。这里配备十万级净化车间，全部生产用水经过净化处理，从源头把控产品品质。整套生产流程采用标准化工序，各项生产参数可控可查，每一批次产品均可溯源，用现代化工业体系筑牢食品安全防线。

现代化体系之上，核心古法工序依旧保留人工匠心。腌制环节依靠老师傅手工码盐，撒盐轻重、涂抹手法，都是家族代代口传心授的经验。腌制完成的鸭子，需要历经九十小时自然风干，依靠时间与微风慢慢塑造肉质、酝酿鲜香，这道工艺难以用机器简单复刻。以现代科技保障食品干净安全，以传统手艺锁住地道风味，正是新润食品对于传统传承与现代化生产融合的实践。

本次央视专题拍摄重点呈现集团精品级匠心品牌金陵五星盐水鸭。金陵五星牢牢把握盐水鸭三大关键要点，甄选生态稻田鸭原料，恪守炒盐腌、软水煮的古法，将品质管控融入十八道工序，打造高水准金陵盐水鸭产品。传承不等于固守旧模式，在风味核心环节严格恪守古法，在生产硬件、品控体系方面持续投入升级，金陵五星致力于让更多消费者品尝到考究地道的南京盐水鸭。

南京新润食品集团，同时运营新润、金陵五星两大品牌，身为南京鸭业协会会长单位，申新军兼任协会会长。这份身份赋予企业更多责任，企业深耕的不只是盐水鸭单品，更肩负守护南京盐水鸭这块城市美食招牌的使命。

卤锅日夜不停，匠心传承不止。历经九代打磨的制鸭手艺，绵延数百年的金陵卤香，新润食品将持续深耕盐水鸭产业，传承非遗美食文化。有食材采购、品牌合作需求的客户，可访问企业官方网站或拨打合作咨询电话，深入了解产品详情与商务合作方案。

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