餐饮5月份生意不好的原因到底是什么、是天灾还是人祸？

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今天说一下，最近大家都说的“5月份”生意不好的事情。

很多公众号、抖音，都在分析“为什么5月份”生意不好，我也站在个人视角，给大家说一下我的个人看法，不一定对。就是一个思考的分享。

在餐饮行业，流量这个说法已经是耳熟能详了。没有人可以否认它的存在。餐饮这个行业，在产品OK的情况下，生意还是和流量有着极大的关系的，生意好坏一半以上取决于流量的运营能力的强弱。

流量是怎么影响生意的？我今天拿郑州市场来说一下。郑州，从春节过后，陆续有超过10家左右的知名火锅品牌开始装修并陆续开业，尤其是在4、5、6这3个月，分别是：

• 朱光玉3家店

• 赵九记3家店

• 萍姐老火锅2-3家店

• 七里天火锅1家店

另外还有当地知名的烧烤龙虾品牌会新开20家门店，分别是：

• 郑喜旺烧烤

• 李军立烧烤

• 森虎虾尾

以上这些品牌，都是流量的高手，所以这么多品牌集中地开店，会产生一个现象，就是大家都搞大面积的推广，生怕自己会“输在起跑线上”。因为万一开业“不排队”，对这些品牌来说，是要出大问题的。

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那么这些品牌做营销，基本逃不开3个动作：

1，点评打榜，商区更多的第一。

2，抖音推广，达人一个比一个多。

3，小红书/公众号/私域，全流量覆盖。

那以上这3个动作带来了什么呢？实际上，带来了很严重的连锁反应，这个反应，是很多商家承受不住的。所以，请看我下面的分析是否有道理。

1，首先这些动作，其中有一个很重要的环节是“代金券”，一般都是9.9元代50、或者19.9元代50.这些代金券由于便宜，一下子在短短的数月内，产生了超过约800-1200万的预估销售总额。

2，这些销售额一出来，首当其中受到影响的便是烧烤店/龙虾店，于是烧烤龙虾也马上跟进促销，你卖券我也卖券。整个市场有成交了800万的销售额。记住，加上前面的，已经成交了2000万了。

3，中餐市场马上感受到了明显的冲击，于是很多地方菜系、川菜、湘菜、私房菜，也开始马上跟进：卖券、套餐、9.9的菜。。。蜂拥而上。

然而事实是，越晚参与卖券的企业，券卖的越差。道理很简单，越往后，大家越没钱，所以销量自然就差了。

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于是整个市场，“便宜和焦虑”从头部蔓延到腰部再一直蔓延下去，这种打击，对于很多小品牌，是很致命的。这个里面，也有一个“品类”的强弱问题。火锅是强品类、中餐是弱品类。强品类搞促销，弱品类大概率是受不了的。

虽然这些动作，还不像上海那样一些餐饮品牌还会包下整个地铁站、地铁、报纸整版来做推广，但实际上，在郑州，已经算是力度很厉害了！这种力度带来的伤害是：很多中型企业抵挡不住、很多夫妻老婆店或者其它小店，直接关门。连撑都不愿意撑。

记住这里面的一个现象，就是这场流量战争的次序是：

知名火锅卖券，影响到烧烤龙虾卖券、影响到中餐无奈跟进、最后影响到整个行业。

市场一下子提前锁定了2000多万的券，这些券也都透支了未来的消费，所以，市场一下子就降温了，因为大家未来1-2个月的外出就餐消费，已经全部预支完了。所以你还是可以看到排队的依然在排队，不排队的生意越差越没有头绪。

郑州作为一个超千万人口、GDP万亿的城市，这次的流量变化，值得大家分析和思考。

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分析完了。可能也会有人问我，那怎么解决呢？实际上蛮难的。越往后越是拼内功和资源储备、财力的储备。我个人觉得，中国的餐饮市场，绝对会像美国日本那样，竞争越来越激烈和充分、也越来越不适合创业，这个时间周期，可能也就是3-5年了。

此外，下沉市场好干么？实话说，也很不好干。我在7到8个GDP在500-3000亿的城市/县城，看到了“降维打击”这种事也已经很难出现了。这些城市，也已经越来越内卷。很多从大城市回来的有识之士、餐饮资深玩家都陆续进入了。点击看看我之前的文章：环境好服务好的大饭店，干不过环境差没服务的大排档，你就知道，就像焦作这样的北方城市，品牌的竞争已经极其的激烈了，更何况很多其它的城市。

好了，就到这里。

you got this，加油

王超，超级菜单创始人，公众号“小超人看餐饮”（ID：supermansmall）力争为1000个餐饮人传递“正确的餐饮思维”。个人微信：xiaochaoren8298